DEBER DE CREATIVA 4!!!! :)

ELABORACIÓN DE LA MASA DE MOROCHO

El morocho crudo se pone a remojar en agua fría por 5 o 6 días cambiándose de agua todos los días.

Después se pone a cocinar en agua hirviendo hasta que esté suave, se escurre y se muele bien en un molino o procesador.

En donde va a extender la masa se puede añadir un poco de genero graso para que se la pueda manipular con facilidad.

PRODUCTO	PROVEEDOR	UNIDAD	PRECIOS
MANZANA	SUPERMAXI	KG	2.50
PERA	SUPERMAXI	KG	2.80
SANDIA	SUPERMAXI	KG	3.40
PLÁTANO	SUPERMAXI	KG	1.70
PLÁTANO VERDE	SUPERMAXI	KG	1.90
PLÁTANO MADURO	SUPERMAXI	KG	1.30
DURAZNO	SUPERMAXI	KG	2.30
GRANADILLA	SUPERMAXI	KG	2.00
PAPAYA	SUPERMAXI	KG	3.00
MELON	SUPERMAXI	KG	2.80
LECHUGA CRIOLLA	SUPERMAXI	KG	1.30
COL	SUPERMAXI	KG	1.40
ESPINACA	SUPERMAXI	KG	1.10
ACELGA	SUPERMAXI	KG	1.00
CEBOLLA PERLA	SUPERMAXI	KG	1..00
CEBOLLA PAITEÑA	SUPERMAXI	KG	1.00
CEBOLLA BLANCA	SUPERMAXI	KG	1.10
ZANAHORIA BLANCA	SUPERMAXI	KG	1.20
ZANAHORIA AMARILLA	SUOERMAXI	KG	1.15
PAPAS	SUPERMAXI	KG	3.70
APIO	SUPERMAXI	KG	1.15
AJO	SUPERMAXI	KG	1.15
VAINITA	SUPERMAXI	KG	1.20
CHOCHOS	SUPERMAXI	KG	1.30
MELLOCO	SUPERMAXI	KG	0.80
ARVEJA	SUPERMAXI	KG	1.20
TOMATE	SUPERMAXI	KG	1.50

DEBER CREATIVA # 3 :)

Términos para la cocción de la carne

Rojo Inglés:  Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa es bien cocida y el centro crudo e inclusive frío. Alcanza hasta 55°C

Medio Rojo: La capa externa de la carne es sellada en la plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas. Alcanza hasta 60°C

Medio: Es el término ideal para consumir la carne y apreciar todo su sabor y jugosidad. Es sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando un leve centro rojo tirando a rosado. Alcanza la temperatura de 63°C

Tres Cuartos:  La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna color café claro con las orilla perfectamente cocidas. Alcanza una temperatura de 71°C

Bien Cocido: Es el término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura y seca aun cuando el corte sea de calidad. Todo el corte torma un color café-gris y prácticamente queda sin jugo ni suavidad. Alcanza más de los 77°C 

VARIEDADES DE BROTES Y GERMINADOS QUE SE UTILIZAN EN ECUADOR

Comer semillas germinadas es comer vida, es incorporar auténtica energía vital concentrada a todas las células del cuerpo, favorecen la salud y alargan la vida

El brote entero puede comerse, incluyendo las raíces y hojas. Son sencillos de preparar, mejor consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades

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Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres ( soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mas picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio..
• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.
• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión
• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y hierro.
• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular especialmente en el tracto intestinal.
y lípidos.
• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.
• Rabanito: contiene abundante clorofila , útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos nerviosos.

PRODUCTO	MARCA	PROVEEDOR	UNIDAD	PRECIO
CORVINA	SUPERMAXI	SUPERMAXI	GR	6.50
DORADO	REAL	SUPERMAXI	GR	5.50
PULPO	SUPERMAXI	SUPERMAXI	GR	5.00
CAMARON CEBRA	SUPERMAXI	SUPERMAXI	GR	3.70
CALAMAR CONDON	SUPERMAXI	SUPERMAXI	GR	2.50
FILETE DE CALAMAR	SUPERMAXI	SUPERMAXI	GR	3.50
CANGREJO		SUPERMAXI	GR	3.40
SALMON	SUPEMAXI	SUPERMAXI	GR	12.00
TRUCHA	SUPERMAXI	SUPERMAXI	GR	5.00
LANGISTINO	SUPERMAXI	SUPERMAXI	GR	4.70

RESULTADO PRIMERA CLASE COCINA CREATIVA!!! :)

TAREA 2 COCINA CREATIVA

pasta	cracteristicas
Ballerine:	Esta pasta tiene forma cónica, es de pequeño tamaño y es ideal para sopas y ensaladas.
Bigoli:	Son un tipo de espagueti cuyo diámetro es 3 mm y son bastante largos. Se los suele hacer a base de harina integral o sémola.
Bucatini:	Esta pasta seca es una especie de espagueti, cuenta con un hueco en su interior, un diámetro de 2,5 mm. Son largos y de suave textura.
Canellonni:	Esta pasta tiene forma cilíndrica y se la rellena con verduras, ricota, carne, jamón y queso, entre otras preparaciones. Se los acompaña con salsas rojas o blancas.
Capelli d’angelo:	Estos espaguetis secos cuentan con un diámetro muy delgado, y se los presenta en forma enrollada. Esta pasta es ideal para la preparación de sopas.
Capelletti:	Estas pastas son rellenas de carne, verduras, ricota o jamón y queso. Son de tamaño mediano, y se las encuentra secas o frescas.
Ciocchetti:	Estas son pastas secas pequeñas, enrolladas y son ideales para la preparación de ensaladas o sopas.
Cocciolette:	Con forma de caracol, estas pequeñas pastas son un buen acompañamiento para platos preparados con verduras y para cocinar sopas.
Creste de galli:	Su nombre se debe a que tienen una forma similar a la cresta de gallo. Son pequeñas y adecuadas para preparas sopas y ensaladas.
Farfalle:	Estas pastas tienen forma de moño y se las puede acompañar con salsa de tomate y carne o bien, se las suele utilizar para preparar guisos.
Fettuccine:	Estas pastas son fideos anchos y achatados, con forma rectangular y se las encuentra secas o frescas.
Fusilli:	Con forma de espiral y pequeño tamaño, estas pastas son utilizadas para preparar guisos y ensaladas. Se las suele vender secas.
Gemelli:	Compuesta por dos tiras trenzadas y de pequeño tamaño, estas pastas son ideales para acompañar ensaladas y guisos.
Gnoqui:	Son preparados a base de papa, son de pequeño tamaño y hacen una buena combinación con salsas rojas.
Lasagna:	Esta pasta se presenta en forma de planchas
Maccheroni:	Son pastas con forma de codos.
Mafalde:	Son largos y rectangulares.
Ravioli:	Pastas frescas con distintas formas y tamaños.
Spaguetti:	Son alargados y de forma cilíndrica, se los vende secos.

La pasta es un producto nutritivo y energético que recibe distintas denominaciones en función de su forma y relleno. A nivel general los distintos tipos de pasta se dividen en dos categorías, a las cuales les corresponden diferentes formas de condimentarse:

La pasta fresca se elabora de modo artesanal, con harina de trigo, huevos y sal y necesita menos tiempo de cocción a la hora de prepararse. Como no está sometida a deshidratación o congelación, este tipo de pasta conserva la frescura característica del producto recién elaborado y resulta agradable al paladar.


La pasta seca se elabora con sémola de trigo duro y agua. Es la variedad de pasta de consumo más habitual, porque al poder conservarse durante un tiempo prolongado, resulta muy práctica.

La cocción de la pasta seca suele ser un poco más larga que la de la pasta fresca pero sus aplicaciones son las mismas. Si se cocina “al dente” la pasta seca presenta un índice glucémico menor que si está demasiado cocida.

Dentro de la pasta seca encontramos el grupo de la pasta corta. Dentro de este tipo de pasta se encuentran los penne (macarrones), de forma tubular y corte oblicuo. Existe una variedad de mayor diámetro que se conoce como rigatoni, con forma de tubo y superficie estriada, que se diferencia en que no se corta diagonalmente. Otro tipo de pasta hueca, también con forma tubular pero con diámetro muy grande y corte largo, son los ziti.

LISTADO PRODUCTOS LACTEOS

PRODUCTO	PRECIO	UNIDAD	PROVEEDOR	MARCA
LECHE	0.80$	Lt	SUPERMAXI	VITA
MANTEQUILLA	2.02$	Gr	SUPERMAXI	GONZALEZ
CREMA DE LECHE	1.65$	Ml	SUPERMAXI	SUPREMAXI
QUESO FRECO	3.15$	Gr	SUPERMAXI	GONZALEZ
QUESO MOZZARELLA	4.15$	Gr	SUPERMAXI	KIOSKO
YOGURT	3.55$	Gr	SUPERMAXI	KIOSKO
QUESO CREMA	2.70$	Gr	SUPERMAXI	TONY