TAREA #10 :) !!!

LEY KOSHER

El término “kosher” significa “apto”, “apropiado”, o "adecuado" en hebreo y el hecho que en las etiquetas alimentarias se designen como tal, alerta a los consumidores si un alimento es apto o no lo es para su consumo.
y aunque el consumo de los alimentos kosher obedece a convicciones religiosas, también es cierto, que muchas personas los eligen por confianza; porque les da tranquilidad el tomar alimentos con certificación y vigilancia constante. Kosher se asocia a salud e higiene. Cuando en una etiqueta aparece que es un “alimento kosher” significa que ha pasado por los estrictos controles de calidad exigidos por la Torah para que los alimentos sean servidos en una mesa judía.

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Alimentos Kosher - Reglas

Mamíferos: sólo se pueden comer animales sanos y que posean a la vez estas dos características: pezuñas divididas en dos y rumiantes. Siendo los animales que reúnen estos requisitos los vacunos, ovejas, cabras y ciervos.

Aves kosher: como aves sólo se admiten la gallina, el ganso, algunas clases de patos y palomas. Algunos consideran kosher a la perdiz y la codorniz
Los huevos “aptos” o kosher son los que provienen de aves autorizadas.En los alimentos kosher se prohíben los roedores, reptiles y anfibios.

Insectos y crustáceos: están vedados por las normas kosher todos los insectos y crustáceos. Los alimentos que tengan posibilidades de infestación deben ser controlados para evitar esa contaminación.

Pescados y mariscos: en cuánto a los productos marinos o peces kosher son aquellos que poseen aletas y escamas. Sólo esos se pueden comer, lo que deja fuera todo tipo de marisco.

Normas kosher

- Está totalmente prohibido comer animales que hayan muerto por causa natural o que hayan sido matados por otros animales.

- La carne nunca se consumirá junto a productos lácteos, sin embargo, sí los pescados, cereales, huevos, frutas y verduras. Si un utensilio ha estado en contacto con carne, no debe utilizarse para consumir o preparar productos lácteos.

- Los alimentos Parve (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales, los cuales sí pueden comerse o con lácteos, o con carne.

Todos los derivados de la uva (uva fresca, zumos, vino, etc.) no deben ingerirse si no han sido cultivados por judíos. Quizás el origen de esta norma sea que el vino se utilizaba en ritos paganos en la antigüedad.

Alcazali

Ingredientes Masa: 8 claras 2 tazas de nueces 1 taza de azúcar Ingredientes Relleno: 5 cucharadas de chocolate en polvo 1/2 vaso de ron 3/4 de taza de azúcar 1 taza de margarina Preparación: Batimos las claras a nieve, incorporamos el azúcar y lo mezclamos con las nueces. Formamos merengues (con una cuchara) sobre una asadera untada con aceite y enharinada o forrada con papel manteca. Cocinamos a horno moderado y cortamos al medio cuando los merengues estén dorados. Para el relleno, batimos la margarina con el azúcar, incorporamos el ron y el chocolate. Rellenamos los merengues y espolvoreamos con nueces picadas.
Knishes

Ingredientes Masa: 1/4 de taza de aceite 3/4 de taza de agua tibia harina en cantidad necesaria 1 pizca de sal Ingredientes Relleno: 1 1/2 kg. de papas 3 cebollas picadas, fritas en aceite 1 ó 2 cucharadas de agua sal y pimienta a gusto Preparación: Ponemos el agua tibia con el aceite y la sal en un bol, unimos bien y agregamos la cantidad necesaria de harina mientras batimos con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda. Dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente. Cocinamos las papas y preparamos un puré con el agua, la pimienta y la sal. Agregamos las cebollas fritas (junto con el aceite de la fritura), y estiramos la masa bien fina y cortamos en rectángulos de 10 por 30 cm. Colocamos a lo largo del costado mayor 10 ó 12 montoncitos de puré. Cerramos la masa a lo largo y cortamos (debe quedar como un canelón relleno). Cortamos los knishes haciendo presión con el canto de la mano al lado de cada montoncito de puré. Terminamos de cerrar los knishes dándoles forma de pancitos rellenos. Luego pintamos con huevo y los llevamos al horno a fuego fuerte al principio y luego bajar a medio, aprox. 1/2 hora.
Humus

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos y sin hollejo más 1/4 de taza del agua de su cocción 3 a 6 cucharadas de tahini (pasta de sésamo. La venden en las tiendas de productos orientales) 2 a 3 dientes de ajo molidos (si no le gusta el ajo, elimínelo) 3 a 4 cucharadas de jugo de limón más o menos 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de comino molido 2 cucharadas de perejil o cilantro (o ambos) Aceite de oliva. Preparación: En un procesador de alimentos, moler los garbanzos, el tahini, el agua de la cocción, ajo, jugo de limón, sal y comino. Si queda muy seco, agregar más agua, hasta obtener una pasta de la consistencia de una mayonesa. Esparcir el humus en un plato y espolvorear con el perejil y/o el cilantro. Bañar con una cucharada de aceite de oliva. Servir a temperatura ambiente, con pan pita o galletitas de agua.

TAREA # 9 :)

MANDARINAS EN  ALMIBAR

Ingredientes
1 kg de mandarinas.
400 ml agua.
400 g de azúcar
Preparación de las mandarinas en almíbar
Pelamos las mandarinas quitando lo más posible la parte blanca de la pie. Una vez peladas las separamos en gajos y las echamos en agua fría que las cubra bien durante una hora aproximadamente, ponemos los 400 ml de agua a calentar y vertemos el azúcar para que se disuelva. Lo ponemos a hervir con cuidado de que el azúcar no se queme, aproximadamente unos 5 minutos hirviendo el agua, se puede acompañar con helado de vainilla.

Lasaña de verduras

Ingredientes
·         2 berenjenas
·         1 papa
·         1 cebolla
·         Fondo de verduras
·         1 tomate frito
·         Medio litro de leche
·         2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
·         Queso rallado
·         Aceite de oliva virgen extra
·         Sal
 
Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la harina de maíz, el resto de la leche la ponemos a calentar, cuando comience a hervir añadimos la leche con la harina de maíz, bajamos el fuego y con unas varillas removemos hasta obtener una crema, le ponemos una pizca de sal y reservamos.
Lavamos las berenjenas y cortamos en lonchas muy finas, las ponemos en un recipiente  con un chorrito de aceite de r Hacemos lo mismo con la papa y la cebolla, tomate, queso Cubrimos con nuestra bechamel y ponemos por encima queso rallado. Hornear por 20 min.

Ensalada de quínoa

Ingredientes
·         2 tazas de lechuga romana picada
·         1 taza de garbanzos cocidos
·         1 taza de pepino pelado y picado
·         2 tazas de quínoa cocinada y enfriada
·         1/2 taza de pistachos tostados
·         1/4 de taza de cebolla finamente picada
1 naranja
·         2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
·         Aceitunas picadas
·         1/2 cucharadita de sal
Preparación de la ensalada de quínoa
Poner la lechuga, los garbanzos, el pepino, la quinoa los pistachos, aceitunas y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos. Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño  Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo. Añadir el zumo a la piel de naranja. añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente. Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.

RESULTADO CLASE #8 COCINA CREATIVA POSTRES PARA DIABETICOS :)

DEBER # 8 CREATIVA

ALIMENTACION PARA LA HIPERTENCION

La sal de mesa es una combinación química de cloro y sodio. Es el sodio el responsable de la subida de tensión en la sangre. También está relacionado con la retención de líquidos en los tejidos del cuerpo aumentando los valores de la presión arterial.

Aunque es un alimento indispensable para seguir una dieta equilibrada, es verdad que las necesidades diarias de sodio en nuestro organismo para una persona adulta son dos gramos diarios (cantidad equivalente a una cucharadita de té), según los expertos de la Sociedad Española de Hipertensión. Es importante tener en cuenta que el sodio que consumimos no proviene solamente de la sal de las comidas, sino que está en muchos preparados alimenticios como:Embutidos.Conservas.Alimentos precocinados.

Alimentos recomendados

• Lácteos: leche, cuajada, yogurt, preferiblemente no azucarados.
• Carnes que contengan la menor cantidad de grasa posible.
• Pescados.
• Huevos.
• Cereales (excepto galletas rellenas, bañadas de chocolate, o con soluciones azucaradas).
• Patatas.
• Legumbres (judías, lentejas, garbanzos)
• Frutas: todas excepto las que están en almíbar, las frutas desecadas o confitadas).
• Bebida: agua, infusiones, zumos, caldos, bebidas refrescantes no azucaradas.
• Grasas: aceite de oliva de girasol, maíz, soja, etcétera, mantequilla, margarinas.
  
  
  

DIETA DASH

La dieta hiposódica de los enfoques dietéticos para detener la hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH) ha demostrado que ayuda a bajar la presión arterial. Sus efectos sobre la presión arterial algunas veces se ven al cabo de unas cuantas semanas.

Esta dieta no sólo es rica en nutrientes importantes y fibra, sino que también incluye alimentos que contienen de lejos más potasio (4,700 miligramos mg/día), calcio (1,250 mg/día) y magnesio (500 mg/día) y mucho menos sodio (sal) que la dieta estadounidense típica.

Reduzca el sodio a no más de 2,300 mg por día (consumir sólo 1,500 mg por día es un meta aún mejor).

Reduzca la grasa saturada a no más del 6% y la grasa total a 27% de las calorías diarias. Los productos lácteos bajos en grasa parecen ser especialmente benéficos para bajar la presión arterial sistólica.

Al escoger las grasas, seleccione aceites mono insaturados, como los aceites de oliva y canola.

Prefiera los granos integrales a los productos de harina blanca o pasta.

Escoja frutas y verduras frescas todos los días. Muchos de estos alimentos son ricos en potasio, fibra o ambos.

Coma nueces, semillas o legumbres (frijoles o guisantes secos) diariamente.

Escoja cantidades modestas de proteína (no más de 18% de las calorías diarias totales). El pescado, la carne de aves sin piel y los productos de soja (soya) son las mejores fuentes de proteína.

Otras metas de nutrientes diarios en la dieta DASH abarcan la reducción de los carbohidratos a 55% de las calorías diarias y el colesterol en la alimentación a 150 mg. Trate de obtener al menos 30 gramos (g) de fibra diariamente.

ENSALADA DE FREJOL Y PAPA

Ingredientes para toda la receta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pieza de aguacate

2 tazas de frijoles cocidos enteros

Cilantro

1  limón

2  papas

Pequeña cantidad de sal

Pimienta negra molida

Paico

C/n cebolla paiteña

Preparación:

Pelar y picar la papa, picar finamente la cebolla, el cilantro, el jitomate y el chile. 

Cocer la papa pelada y picada junto con el elote en la olla honda con agua y un poquito de sal, durante 5 minutos, escurrir y reservar.

Añadir a la ensaladera los frijoles previamente escurridos, la papa y el elote, la cebolla el cilantro, el  jitomate y el chile. Revolver todo muy bien con la ayuda de la pala.

Añadir el aguacate picado, el jugo de limón, el aceite de oliva,  pimienta y sal. Revolver con movimientos envolventes. 

Servir frío 

·                                                                                                                                 

PASTEL DE POLLO

Ingredientes

20 g cilantro

20g cebolla blanca

pimienta negra molida

1 diente de ajo

1  huevo

Sal

500 gramos de carne molida de pollo

Hierva buena fresca

Preparación:

Colocar la carne molida de pollo en un tazón. Agregar un cuarto de la cebolla picada finamente, la hierbabuena picada, el arroz cocido y el huevo. Sazonar con media cucharita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta. Mezclar bien y dejar reposar, honear por 30 minutos y servir.

POSTRE DE YOGUR Y PIÑA

Ingredientes

2 tazas de yogur natural

2 cucharadas de azúcar blanca

¹/₂ taza de crema de leche

200 g de piña fresca

2 cucharadas de grenetina natural

Preparación:

Cortar la piña en cubitos pequeños y mezclar con el yogur, la crema y el azúcar en un tazón. Colocar la grenetina en una olla pequeña con un poco de agua y calentar lentamente batiendo con una cuchara de madera hasta disolver. 

Agregar la gelatina poco a poco a la mezcla del yogur y batir con la cuchara de madera. Vaciar en un molde para gelatina y refrigerar al menos dos horas o hasta cuajar.